Curso de Manipulador de Alimentos

Curso de Manipulador de alimentos

Objetivo

Este curso se ajusta a los requisitos que las empresas necesitan para cumplir con las normas que la legislación actual marca en materia de manipulación de alimentos de mayor riesgo. En este curso, se incluye el tratamiento sobre la manipulación de comidas preparadas, desglosando lo que se denominan alimentos de altos riesgo. Actualizar los conocimientos en higiene alimentaria que garanticen al profesional de la alimentación una formación competitiva. Profundizar en materias íntimamente relacionadas con las buenas prácticas alimentarias otorgando al alumno una visión más real y completa. ETIQUETADO DE ALIMENTOS Cada vez más consumidores eliminan un alimento de su dieta, ya sea por prescripción médica o porque creen que es más saludable. Por este motivo, resulta imprescindible para los operadores de empresa de alimentos conocer los reglamentos vigentes que regulan la información del etiquetado en productos alimenticios respecto a los ingredientes que contienen, procedencias o relacionados con los procesos de manipulación que ha seguido un producto. De esta forma, empresas que trabajan con colectividades, pueden ofrecer al consumidor, cada más más exigente, un producto acorde a sus necesidades.

índice

Alergias e intoleracias alimentarias

Alergias e intolerancias alimentarias
- 1.1 Definiciones y conceptos básicos.
- 1.2 Tipos de alergias e intolerancias alimentarias.
- 1.3 Calidad de vida.Restricciones.
- 1.4 Cuestionario:Alergias e intolerancias alimentarias.
Tipos de alérgenos contemplados en la normativa
- 2.1 Sustancias qe causan alergias e intolerancias.
- 2.2 Manipulación y características.
- 2.3 Cuestionario: tipos de alérgenos contemplados en la normativa.
Plan de prevención de riesgos en alergias alimentarias
- 3.1 Selección de productos.
- 3.2 Contaminación cruzada.
- 3.3 Limpieza y eliminación de alérgenos de las superficies.
- 3.4 Cuestionario: Plan de prevención de riesgos en alergias alimentarias.
Legislación aplicable y normativas de obligado cumplimiento
- 4.1 Disposiciones nacionales.
- 4.2 Disposiciones comunitarias de directa aplicación.
- 4.3 Cuestionario: Normativa y legislación de aplicación.
Gestión de los riegos alergénicos por parte del sector de la alimentación
- 5.1 APPCC.
- 5.2 Etapas del análisis de riesgos APPCC de alérgenos.
- 5.3 Ejemplo de aplicación del APPCC.
- 5.4 Gestión de alérgenos.
- 5.5 Etiquetado.
- 5.6 Declaración de alérgenos en alimentos envasados.
- 5.7 Declaración de alérgenos en alimentos servidos por el sector de la Restauración.
- 5.8 Cuestionario: Gestión de alérgenos.
Obligaciones de los establecimientos de alimentación.
- 6.1 EJEMPLO PRÁCTICO 1 - Elaboración y servicio de comidas.
- 6.2 EJEMPLO PRÁCTICO 2 - Envasado y etiquetado.
- 6.3 EJEMPLO PRÁCTICO 3 - Identificación correcta de productos a granel.
- 6.4 Cuestionario: Obligaciones de los establecimientos de alimentación.
- 6.5 Cuestionario: Cuestionario Final.

Manipulador de alimentos de mayor riesgo

Enfermedades transmitidas por los alimentos
- 1.1 Introducción nomartiva legal definiciones.
- 1.2 Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos Terminología.
- 1.3 Intoxicaciones alimentarias de origen bacteriano I.
- 1.4 Intoxicaciones alimentarias de origen bacteriano II.
- 1.5 Intoxicaciones alimentarias de origen bacteriano III.
- 1.6 Intoxicaciones alimentarias pertoxium naturales.
- 1.7 Infecciones alimentarias bacterianas.
- 1.8 Infecciones alimentarias bacterianas II.
- 1.9 Infecciones alimentarias por parásitos.
- 1.10 Cuestionario: Enfermedades transmitidas por los alimentos.
Alteración y contaminación de alimentos
- 2.1 Alteración de alimentos.
- 2.2 Contaminación de alimentos. Concepto y tipos de contaminantes.
- 2.3 Contaminación de alimentos por bacterias.
- 2.4 Contaminación de alimentos por hongos y virus.
- 2.5 Contaminación de alimentos por parásitos. Contaminación abiótica.
- 2.6 Fuentes de contaminación bacteriana.
- 2.7 Factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.
- 2.8 Factores que contribuyen al crecimiento bacteriano II.
- 2.9 Refrigeración y congelación.
- 2.10 Refrigeración y congelación II.
- 2.11 Métodos que utilizan el calor.
- 2.12 El agua. Salazones. El curado. El ahumado. El adobo.
- 2.13 Atomósferas modificadas y envasado al vacío.
- 2.14 Cuestionario: Alteración y contaminación de alimentos: Métodos de conservación.
Prevención de enfermedades de transmisión alimentaria
- 3.1 Actitudes y hábitos higiénicos de los manipuladores de alimentos.
- 3.2 Hábitos higiénicos. Responsabilidad y prevención.
- 3.3 Requisitos higiénicos-sanitarios de la industria alimentaria.
- 3.4 Requisitos higiénico-sanitarios de la industria alimentaria II.
- 3.5 Requisitos higiénico-sanitarios de la industria alimentaria III.
- 3.6 Guías de prácticas correctas de higiene o planes generales de higiene.
- 3.7 Limpieza y desinfección.
- 3.8 Limpieza y desinfección. Productos de limpieza y desinfección.
- 3.9 Control de plagas. Desinsectación y desratización.
- 3.10 Control de plagas. Desinfectación y desratización II.
- 3.11 Manejo de residuos.
- 3.12 La responsabilidad de la empresa.
- 3.13 La responsabilidad de la empresa II.
- 3.14 La responsabilidad de la empresa III.
- 3.15 Cuestionario: prevención de las enfermedades de transmisión alimentaria.
Manipulación de comidas preparadas
- 4.1 Introducción.
- 4.2 Alimentos de alto riesgo. Motivos de su peligrosidad.
- 4.3 Alimentos de alto riesgo. Huevos y ovoproductos.
- 4.4 Alimentos de alto riesgo. Leche y productos lácteos.
- 4.5 Alimentos de alto riesgo. Aves.
- 4.6 Alimentos de alto riesgo. Carne y productos cárnicos cocinados.
- 4.7 Alimentos de alto riesgo. Pescados y mariscos.
- 4.8 Comidas preparadas.
- 4.9 Requisitos de las comidas preparadas y condiciones de almacenamiento.
- 4.10 El sistema APPCC. Recepción y almacenamiento de materias primas.
- 4.11 El sistema APPCC. Cocinado.
- 4.12 El sistema APPCC. Mantenimiento. Servicio de comidas.
- 4.13 Cuestionario: manipulación de comidas preparadas.
- 4.14 Cuestionario: cuestionario final.

¿Qué ley regula la manipulación de alimentos en España?

Real Decreto 202/2000, de 11 de febrero , por el que se establecen las normas relativas a los manipuladores de alimentos. Publicado en: « BOE » núm. 48, de 25 de febrero de 2000.

¿Qué empresas están obligadas a tener el curso de manipulador de alimentos?

El curso de manipulador de alimentos es obligatorio desde hace años. El Reglamento CE 852/2004 introdujo esta obligación. Todas las empresas alimentarias y hosteleras deben formar a sus personas trabajadoras.

¿Cuál es la principal obligación del manipulador de alimentos?

Conocer y cumplir las instrucciones de trabajo establecidas por la empresa , como controlar la temperatura y el tiempo de los alimentos, limpiar y desinfectar los utensilios y superficies, separar los alimentos crudos de los cocinados, etc.

¿Qué norma rige a los manipuladores de alimentos?

Reglamento (UE) 1169/2011, también conocido como 'Ley de Información Alimentaria' o de Alérgenos , por la cual se establece que todo operador alimentario está obligado a informar sobre los alérgenos presentes en sus productos mediante un sistema que permita identificarlos claramente

¿Cuántas horas debe recibir un manipulador de alimentos?

Además de la capacitación en el nivel básico, todo manipulador de alimentos debe recibir capacitación continua y permanente en materia de alimentos desde el momento de su contratación y con una intensidad mínima de diez (10) horas al año .

¿Cuánto tarda en caducar el manipulador de alimentos?

La renovación del carnet de manipulador de alimentos se recomienda que sea cada: 1-2 años para comedores escolares y hoteles, 4-5 años restaurantes, bares, cafeterías, heladerías y otras empresas de restauración de menos de 200 comidas diarias. 5 años para carnicerías, pescaderías, sector hortofrutícola.